O creme do Café Expresso.

A espessa e rica camada de creme serve para a manutenção da temperatura e preservação do aroma do expresso antes de ser consumido. Nestas condições, o expresso retém uma porção de açucar durante alguns segundos. Faça um teste. O creme permanece na xícara por um longo período, marcando e aderindo à parede da xícara. O preparador deve estar sempre atento ao creme.

Evandro.

Como fazer/ características do Café Expresso

Como fazer/características Café Expresso
Expresso é café exclusivo, preparado sob pressão, em doses individuais para se saboreado no exato momento da extração. São utilizados grãos frescos, de alta qualidade, comaroma e sabor intensos. As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas e temperaturas de 90°c. O tempo da extração varia de 25 a 30 segundos. O café expresso é concentrado(7g de pó para até 50ml de água) saboroso, aromático e de bom corpo. O processo de extração gera um denso creme marrom claro com 3 a 4mm de expessura em toda superfície da xícara. A torra do expresso é mais clara(média para clara). Assim os óleos aromáticos são preservados. Grãos muitos torrados tornam-se oleosos, perdendo aroma e sabor e deixando o expresso mais amargo. A moagem ideal é a média/grossa. Quando o pó fica muito grosso, a água passa rápidamente, resultando numa bebida fraca e sem creme. Se a moagem for muito fina, o café demora a sair. A bebida fica excessivamente amarga, fria e com uma mancha branca no centro da xícara.

Evandro Maciel Machado - Barista

No ilha do café...

O pão...que eu fiz!
Calma...calma....
Esperem a inauguração, isso é só o previu de imagens.